Faites-vous une meilleure idée de nos plats de traiteur près de Rochefort

Pour constituer un menu qui reste dans les mémoires, veillez à sélectionner chaque plat avec soin. Traiteur Sébastien Paillé vous conseille sur chaque partie du repas.

Commençons par les entrées à base de viande :

• le méli-mélo de charcuterie ;
• la salade périgourdine – gésiers, magret fumé, tomates… ;
• la terrine de foie gras mi-cuit maison et ses confitures de figue et d'oignon ;
• la croustade de confit de canard au vinaigre de framboise et sa poêlée de foie gras ;
• le croustillant de confit de canard au vinaigre de framboise sur mesclun de salade ;
• le millefeuille de ris de veau aux morilles.

Nous avons une terrine de chevreuil maison aux pistaches et pineau, ainsi qu'une terrine de lapin maison.

Une croustade de chèvre chaud au miel et lard grillé peut être servie.

Nous avons aussi du melon au pineau avec une tranche de jambon de Bayonne ou un carpaccio de melon avec son jambon de Bayonne.

Nous cuisinons de même des nems de canard avec un chutney d'ananas et une sauce aigre douce.

Nous proposons également des entrées au poisson avec :

• l'assiette d'huîtres et sa crépinette maison ;
• les huîtres chaudes gratinées ;
• l'assiette de fruits de mer ;
• une croustade de poisson sur lit de julienne de légumes frais, avec une sauce au beurre blanc ;
• le croquant de saumon et Saint-Jacques avec une sauce homardine.

Pour continuer avec les poissons, nous avons une salade océane aux fruits de mer, poissons et fruits frais de saison.

Un feuilleté de Saint-Jacques avec son étuvée de poireaux à la crème et au Savignon est disponible.

Choisissez sinon le duo de tartare de saumon et tomates séchées, ou bien le carpaccio de saumon façon gravlax et sa glace tomate basilic.

Envie de ramener la mer dans les assiettes ? Nous la cuisinons pour vous !

Quelques plats que nous préparons :

• papillote de truites au Savignon et ses croquants de légumes ;
• aile de raie gratinée à la provençale ;
• queue de lotte rôtie en croûte sauce safranée ;
• lotte rôtie à l'américaine ;
• poêlée d'anguilles en persillade à la charentaise.

Envie d'une choucroute de la mer ? Elle se décline avec du saumon, du lieu fumé, des gambas, des pommes de terre et une sauce au beurre blanc.

Matelote d'anguilles maison, poêlée de calamars en persillade, pavé de lieu en croûte d'herbes rôti avec un crumble de courgettes au chorizo…

Que de mets pour vous mettre l'eau à la bouche ! Et nous n'avons pas fini !

Nous continuons notre liste avec :

• des fines tresses de lotte et saumon au beurre blanc ;
• un filet de perche sauce champagne ;
• un merlu aux amandes et son coulis de tomates ;
• une poêlée de Saint-Jacques à la crème de poireaux et cognac ;
• des cuisses de grenouilles en crème d'ail ;
• un pavé de saumon avec une sauce oseille ou une sauce au miel.

Nous concevons une marmite de moules et sa garniture selon la saison. La cassolette océane gratinée avec du poisson, des fruits de mer et une sauce andalouse peut la remplacer.

Nous créons des brochettes de gambas, de saumon et de Saint-Jacques, avec un risotto de légumes et des écrevisses fraîches.

Nous vous conseillons également le gravlax de saumon avec sa glace tomate-basilic.

Partons désormais du côté des viandes !

• Cagouilles à la charentaise
• Tournedos Rossini
• Filet mignon de porc rôti avec une sauce forestière
• Entrecôte grillée
• Souris d'agneau braisée et ses mojettes maison

Un papeton de canard braisé se compose d'une cuisse de canard désossée farcie de duxelles de champignons, avec une sauce velours.

Notre chef de cuisine prépare un carré d'agneau en croûte de sel ou un pavé de selle d'agneau au romarin.

Nous avons sinon des travers de porc façon grand-mère ou du rôti de veau à l'ancienne.

Dans les autres recettes que nous suggérons, retrouvez :

• l'osso bucco de dinde aux olives ;
• l'osso bucco de veau à l'ancienne ;
• le sauté de porc à la mode corse ;
• la cuisse de canette à l'orange ;
• la cuisse de pintade aux abricots et pruneaux.

La fricassée de volailles à l'ancienne est disponible, tout comme le jambon à l'os.

Notre traiteur cuisine du ragoût de gésiers à la charentaise, ainsi que du quasi de veau au lait avec sauce forestière.

Une brochette de filet de caille aux épices douces est également suggérée.

Pour accompagner les poissons et les viandes, pensez à la garniture !

• Petits légumes tournés
• Pommes de terre grenailles rôties en persillade
• Croustade de champignons
• Kouglof de champignons
• Tomates grappe rôties à l'huile de truffe

Le tian provençal se décline en une compotée d'oignons, des lamelles de courgettes, des aubergines et des tomates.

Un flan de légumes frais est préparé avec des courgettes, brocolis, carottes et choux-fleurs.

Nous avons aussi des pommes de terre soufflées avec de la purée et de la pâte à choux.

Notre traiteur propose également :

• des tomates provençales ;
• du clafoutis de tomates cerises au parmesan ;
• une poêlée de légumes au wok ;
• une crème brûlée aux brocolis et à la mozzarella ;
• du gratin dauphinois.

Nous préparons enfin des tomates cerises grappe rôties à l'huile de truffe.

Pour savoir quelle garniture accompagne le mieux la viande ou le poisson, demandez-nous !

Et découvrez nos suggestions concernant les desserts.